90 phút

|

5-6 người

|

2.621 kcal

1. Sơ chế

• Mổ cá, cạo không còn màng đen ở bụng, cọ xát chanh và muối bột phân tử hoặc rượu và gừng đập dập để khử tanh tưởi rồi cọ sạch sẽ, nhằm ráo nước. Dùng dao sắc thanh lọc phi lê cá, thái miếng vừa vị. Để phi lê cá lên rổ thưa điểm đem tia nắng mặt mũi trời mang lại ráo nước và se mặt phẳng hoặc ngấm thô trọn vẹn, chung khi rán không biến thành phun dầu và cá vàng giòn. 

• Phần đầu và xương của cá dìm nước muối bột loãng, cọ sạch sẽ nhằm ráo nước rồi rước nướng nằm trong chút gừng và 50% hành tây mang lại thơm sực. Việc nướng một vừa hai phải chung nước sử dụng thơm sực nhập không thể mùi tanh tanh, một vừa hai phải lên color hổ phách nhẹ nhõm thích mắt. Một số người xay nhỏ xương của cá nấu nướng nước sử dụng cũng tạo nên dư vị riêng rẽ tuy nhiên phần nước sử dụng tương đối đục. 

• Dứa gọt vỏ, vứt đôi mắt, cắt thành từng miếng vừa vị (trong bại sử dụng 50% nhằm ninh nằm trong nước sử dụng còn 1/2 cho nhập nước ăn kèm). Dọc mùng tước đoạt vỏ, thái từng lát dìm nhập nước muối bột loãng rồi chần thời gian nhanh, vớt rời khỏi dìm nước đá nhằm không biến thành ngứa vẫn giòn. Rau cần thiết nhặt rễ, hạn chế phần gốc già nua, lược hạn chế lá, cọ sạch sẽ rồi lặt vặt ngắt khúc tạo ra tinh chất dầu thơm sực. Cà chua cọ sạch sẽ bửa múi cau. Các loại rau xanh thơm sực cọ sạch sẽ, vẩy ráo nước, thái nhỏ. 

• Pha nước chấm bún cá: Đây là ''linh hồn'' tạo ra dư vị của món ăn. Pha nước mắm nam ngư 30 - 40 phỏng đạm, lối, giấm, tương ớt cay, nước thanh lọc theo đuổi tỷ trọng 1:1:1:1/2:3 (3 thìa nấu canh nước mắm nam ngư, 3 thìa nấu canh lối, 3 thìa nấu canh giấm, 1,5 thìa nấu canh tương ớt cay và 9 thìa nấu canh nước lọc) rồi mang lại lên phòng bếp đun nhỏ lửa khuấy tan mang lại lếu hợp ý tương đối sinh sánh lại thì tắt phòng bếp, nhằm nguội. Cuối nằm trong thêm thắt tỏi, ớt, gừng băm hoặc giã nhỏ là được. Nêm nếm lại phụ gia mang lại một vừa hai phải mồm. Nếu quí nổi vị thơm thêm chút rau xanh thìa là thái nhỏ. 

b. Chế biến

• Rán cá: Đun giá chảo kể từ từ rồi mang lại dầu chiên nhập nhằm một khi, test đầu đũa thấy sủi tăm là đã đạt nhiệt độ. Chia phi lê cá trở thành từng mẻ mang lại nhập, xếp giãn nở ra, nhằm yên tĩnh ko lật trở, lưu giữ nhiệt độ ổn định tấp tểnh. Chờ 6 - 8 phút mang lại phía mặt cá bên dưới vàng giòn, tách nhẹ nhõm rời khỏi thì mới có thể lật trở, rán vàng giòn mặt mũi còn sót lại. Khi cá đạt thì tăng nhiệt độ mang lại bay dầu và giòn rộng lớn, vớt rời khỏi nhằm giấy tờ ngấm dầu hoặc dựng đứng bên trên rổ thưa. Cá rán đạt đòi hỏi là nhị mặt mũi bên phía ngoài vàng rọi đương nhiên, ko cần thiết tẩm bột nghệ hoặc bột rán giòn tuy nhiên bên phía trong vẫn lưu giữ vị ngọt và mượt độ ẩm đương nhiên. 

• Nấu nước sử dụng ăn kèm: Đun nước sôi già nua mới mẻ mang lại phần xương, đầu cá nướng kèm cặp hành, gừng nướng nhập ninh nằm trong. Thêm chút muối bột tinh anh nằm trong chút dứa, củ đậu, củ cà rốt, củ cải (tùy chọn) mang lại ngọt nước rồi nấu nướng ở lửa nhỏ, ngỏ vung, thỉnh phảng phất hớt vứt bọt cùng với nước sử dụng nhập thanh. Khi nước sử dụng ngay gần đạt thêm thắt rễ thìa là, rễ hành cọ sạch sẽ nhập mang lại thơm sực và khử tanh tưởi hiệu suất cao. Lọc lấy nước dùng làm riêng rẽ, cho chỗ xác buồn chán, nêm và nếm lại phụ gia (mắm, muối bột, giấm bỗng) mang lại một vừa hai phải mồm, nước mắm nam ngư nằm trong chút lối mang lại sau cùng nhằm tăng vị ngọt hậu thâm thúy. Khi nào là ăn thì mang lại dứa thái từng lát, quả cà chua thái múi cau nằm trong dọc mùng, rau xanh cần thiết nhập sôi quay về là được. Nếu đem mụn nhọt thì chưng rồi mang lại nhập thật tuyệt vời. Múc rời khỏi chén thêm thắt hành lá, thìa là, canh này dùng kèm bún cá chấm. 

• Trình bày và thưởng thức: Xếp phi lê cá rán giòn rời khỏi, cạnh bên là chén nước chấm và đĩa bún chần sơ mang lại giá, chén nước canh. Khi ăn, chấm miếng cá rán giòn đẫm nhập chén nước chấm rồi dùng kèm chút bún, rau xanh sinh sống, nước canh... gói trọn vẹn từng mùi vị vừa thơm vừa ngon. 

• Yêu cầu trở thành phẩm: Cá rán bên phía ngoài vàng giòn, bên phía trong mượt độ ẩm, ngọt đương nhiên. Nước chấm hợp lý vị sâu cay đậm ngọt. Bát canh dùng kèm nước sử dụng ngọt thanh, dọc mùng rau xanh cần thiết chín cho tới giòn ngon. Đây là thức ăn hợp tiết thu TP Hà Nội.